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新芽が伸び出した頃から茶園に覆いをかぶせ、直射日光が当たらない様に茶葉を育て、蒸して揉みながら乾燥させたものです。 渋みが少なく甘味や旨味が豊かで、覆い香と呼ばれる芳醇な香りと濃厚な味わいがある高級な緑茶です。